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Diplomado Alta Cocina

Diplomado Alta Cocina

CLASE 1: INTRODUCCION AL ICD
CLASE 2: MANEJO INOCUO DE LOS ALIMENTOS
CLASE 3: EL SISTEMA HACCP
CLASE 4: SEGURIDAD CONTRA FUEGO
CLASE 5: WORK FLOW & EQUIPO
CLASE 6: EL CUCHILLO & SUS USOS
CLASE 7: CORTES BASICOS
CLASE 8: CORTES BASICOS II Y USO DE HERRAMIENTAS DE MANO
CLASE 9: RECETA ESTANDARIZADA & MEDIDAS DE CONVERSION
CLASE 10: MANIPULANDO LAS RECETAS
CLASE 11: PERCEPCION SENSORIAL, HIERBAS Y AROMATICOS
CLASE 12: SAZONANDO Y BUSCANDO EL SABOR: CONDIMENTOS, NUECES & SEMILLAS
CLASE 13: MISE EN PLACE: TRABAJANDO EN LA COCINA
CLASE 14: PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS
CLASE 15: METODOS DE COCCION SECOS
CLASE 16: METODOS DE COCCION HUMEDOS
CLASE 17: HUEVOS Y LACTEOS
CLASE 18: PLATOS Y BEBIDAS DE DESAYUNO
CLASE 19: ADEREZOS, DIPS Y ENSALDAS
CLASE 20: QUESOS Y PRESENTACIONES FRIAS
CLASE 21: SANDWICHES
CLASE 22: APPETIZERS & HORS D’ OUVRE
CLASE 23: FRUTAS
CLASE 24: VEGETALES
CLASE 25: FONDOS & ROUX
CLASE 26: SALSAS BLANCAS
CLASE 27: SALSAS ROJAS
CLASE 28: SALSAS MARRONES
CLASE 29: SOPAS & CREMAS
CLASE 30: ARROZ Y OTROS GRANOS
CLASE 31: HABICHUELAS Y OTRAS LEGUMBRES
CLASE 32: PASTAS
CLASE 33: PESCADOS
CLASE 34: MARISCOS
CLASE 35: PLATOS A BASE DE PESCADOS & MARISCOS
CLASE 36: RES
CLASE 37: CERDO
CLASE 38: AVES
CLASE 39: INTRODUCCION: HORNEADO
CLASE 40: MASAS CON LEVADURA
CLASE 41: MASAS CON LEVADURA II PIZZAS & FLATBREAD
CLASE 42: ROLLOS & PASTRIES
CLASE 43: MUFFINS & QUICK BREADS
CLASE 44: BISCUITS & SCONES
CLASE 45: CHOCOLATE, GANACHE, CUSTARDS & MOUSSES
CLASE 46: PIE, TARTS PASTRIES & POSTRES A BASE DE FRUTA
CLASE 47: CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION
CLASE 48: EL SABOR LATINO: SOFRITO
CLASE 49: PLATOS EMBLEMATICOS DE LA COCINA DOMINICANA
CLASE 50: POSTRES EMBLEMATICOS DE LA COCINA DOMINICANA
CLASE 51: SERVICIO
CLASE 52: COMO ARMAR UN MENU DE ALTA COCINA
CLASE 53: BASES DEL MARIDAJE: INTRODUCCION A LA ENOLOGIA
CLASE 54: BASES DE LA COCINA MOLECULAR
CLASE 55: BASES DE LA COCINA FUSION
CLASE 56: PRESENTACION DEL PROYECTO FINAL
CLASE 57: PRESENTACION DEL PROYECTO FINAL

DURACION:
57 CLASES (APROX. 7 MESES)

INCLUYE:
• CHAQUETA, DELANTAL Y GORRO
• MATERIAL DE APOYO ( Manuales Teóricos y Prácticos)

TITULACION:
UNA VEZ COMPLETADO TODOS LOS REQUISITOS ACADEMICOS, EL ESTUDIANTE OBTENDRA DIPLOMA DE FINALIZACION DEL MISMO POR PARTE DEL INSTITUTO CULINARIO DOMINICANO.

DOBLE TITULACION UNIBE:
UNA VEZ COMPLETADO TODOS LOS REQUISITOS ACADEMICOS, EL ESTUDIANTE OBTENDRA UNA SEGUNDA TITULACION EMITIDA POR LA UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA QUIENES AVALAN TODOS NUESTROS DIPLOMADOS.

INCLUYE:
ACTO DE GRADUACION

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